Ruud van Veen © 2006

pastificio.nl

 

 

 

 

 

 

 

Pastificio betekent eigenlijk Pastafabriek. Pasta werd op ambachtelijke (conform familierecept) wijze gemaakt om het vervolgens de deur te verkopen. Op deze site vindt u binnenkort recepten en allerhande zaken die te maken hebben met de kleinschalige productie van Pasta.

 

Pasta is een deegproduct, gemaakt uit harde granen, voornamelijk harde tarwe, die op allerlei manieren verwerkt kan worden. De bekendste variant is natuurlijk de langwerpige spaghetti. Het kan ook geŽxtrudeerd worden (bijv. fusilli en penne). Ook kunnen de plakjes tot vierkantjes gesneden worden en dan worden gevuld zoals Ravioli of verwerkt tot tortellini (taartjes in het italiaans) De bekendste droge pastamerken (pasta secca of pastasciutta) zijn voor mij Barilla en De Cecco.  Verse pasta (pasta fresca) is eenvoudig te maken en het aantal variaties is eindeloos.

 

Pasta komt o.a. voor in de volgende verschijningsvormen:

Lasagne; platte rechthoekige brede pastavellen
Spaghetti; ronde lange vorm
Linguine; platte spaghetti
Tagliatelle; platte lange vorm
Cannelloni; grote ronde pijpen die gevuld worden
Farfalle; vlinder- of strikvormige pasta
Fusilli; een gedraaide spiraalvormige pasta
Gnocchi; behalve van tarwebloem veelal gemaakt van aardappelen
Pappardelle; platte lange vorm, een bredere variant van Tagliatelle
Penne; holle rechte buisjes (Rigatoni is de iets grotere variant van de penne)
Ravioli en Tortellini, twee deeglapjes op elkaar of opgerold (dichtgevouwen) die zijn gevuld